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    冷鲜肉成餐桌常客 六成市民称习惯购买

    作者:记者 王俊生 实习生 孙晓永/文图 来源:东方今报·猛犸新闻 2017-04-12 10:00:04 (已经被浏览7,734 次)

    越来越多的市民习惯了购买、食用冷鲜肉

    近年来,随着人们生活水平的不断提高,品质,成了越来越多人注重的字眼。?#28909;紓?#22312;饮食方面的一个显著变化就最能说明问题——曾几何时被视为高端的冷鲜肉如今成了多数家庭餐桌上的常客。

    那么,人们如何?#21019;?#36825;种变化?包括?#20808;恕?#23478;庭主妇、?#20064;?#26063;在内的20多位市民在?#37038;?#37319;访时,其中近六成市民表示,已经习惯了购买、食用冷鲜肉,而原因多是出于对?#31216;?#23433;全的担忧。


    逛超市买生鲜成多数人习惯

    “习惯了,基本都是利用下班时间或周末逛超市的时候购买生活用品,?#28909;?#31859;面油,?#28909;?#40481;鸭肉。” 4月10日晚上7时许,在漯河市嫩江路双汇专卖店内,王女士熟门熟路地?#22270;?#21517;工作人员打了个招呼,挑选了一块包装好的里脊肉,然后排队等待交钱。

    32岁的王女士在当地一家私企?#20064;啵?#29233;人是一名公务员,孩子刚刚上幼儿园,周一到周五白天由住在同城的姥?#36873;?#23013;爷帮忙接送照看。说起自己到专卖店购买冷鲜肉的举动,王女士坦言“习惯了?#20445;?#19968;是真的没时间去菜市场转悠,下班恰好路过这里,很方便;二是因为专卖店或超市里的肉品,尤其是双汇这种大品牌的冷鲜肉质量让人放心。”

    王女士告诉记者,不仅是自?#28023;?#23567;区的不少邻居、单位的很多同事也都是选择在专卖店或超市购买冷鲜肉,“价格和菜市场比起来稍微贵一点,但环境好,主要是产品质量有保?#20064;。 ?/span>


    越来越多的大妈不图便宜比品质

    和王女士这些年轻人相比,菜市场相对便宜的热鲜肉,一度是众多大爷大妈的首选。?#28304;耍?#23478;住漯河市大河花园的吴老太很有感慨。

    今年71岁的吴老太以?#30333;?#22312;临颍县农村,是一名小学退休教师,后来儿子结婚了,儿媳妇又生了双胞胎孙子,她?#23648;习?#23601;主动请缨来城里带孙子。带孙子倒是没问题,可买菜做饭的事情却把老太太难为住了:去菜市场有点远,到附近的超市买有些贵。无奈之下,每天一大早,老太太就出门赶往菜市场,挑挑拣拣加上来回的时间,一上午就过去了。

    其实,吴老太儿子媳妇每月的收入很不错,根本不需要如此节俭,而孩子们也一再交代?#20808;耍?#21435;菜市场买点蔬?#21496;?#34892;了,鸡?#21152;?#32905;之类的在超市或专卖店买,放心。但老太太一直我行我素。直到去年春天有一次,老太太赶了个早买了一大块自以为很便宜的五花肉,准备周末做红烧肉,没想到忘了放进冰箱,晚上起夜时却发现那块扔在厨房菜板上的肉竟发出蓝光,后来一鉴定竟然还是病?#20048;?#32905;。

    “那以后,?#20197;?#20063;没去买过菜市场的便宜肉了,都是到超市或双汇专卖店买冷鲜肉。”吴老太说起自己的经历连连摆手,坦?#23472;?#24049;这个年纪的人节省惯了,“但现在想开了,孩子们收入很高,咱也不必抠抠搜搜的,加上现在很多人坏良心在吃的东西上做手脚,一不小心就出问题。”

    “如今,每天一大早我们小区的好多老太太结伴去附近的超市买蔬菜、冷鲜肉,赶上节假日、周末还有促销,那里的东西让人放心,算起来根本没有多花钱。”吴老太说到此处,又忍不住笑了起来,“节省是对的,但不能啥都图便宜,如今啊,我们这些老太太也学会比品质了。”


    专家:冷鲜肉是消费者最佳选择

    那么,什么是冷鲜肉?简单来说,冷鲜肉是严格执行国家检疫检验制度,宰后白条迅速进行冷?#21019;?#29702;,温度在 24 小时内降至0℃4℃,并?#20197;?#21518;续的分割、运输、贮藏、销售过程中始终保持在冷链条件下的新鲜猪肉。

    专家指出,冷鲜肉从外形、口感、营养等角度来看?#21152;?#20110;其他肉类,是消费者购买肉类的最佳选择。中国肉类?#31216;?#32508;合研究中心主任、北京?#31216;房?#23398;研究院院长王守伟认为,冷鲜肉的问世对提高居民生活品质具有重要意义:“双汇等企业发展冷鲜肉是一个非常成功的案例,实事求是地解决了中国人吃肉品质提升的问题。目前,冷鲜肉是最科学的一种肉类消费方式,这种肉类从外形、口感、营养等角度来看都是最佳的。”

    对于专家的说法,前文提到的王女士表示,自己?#39282;安?#19981;清楚冷鲜肉?#33151;?#40092;肉的差异具体有多大,“但很明显,一个是在超市低温下出售,一个是在市场上露天出售,温度稍微高一些,?#31859;印?#33485;蝇乱飞,?#19978;?#32780;知卫生状况会怎样。”

    而吴老太的回答更是直接:?#23433;?#24066;场的热鲜肉?#22919;?#22810;、不卫生,那些冰冻肉口感不好,比较一下还是双汇这种大品牌的冷鲜肉放心。”

    两位市民在专卖店内挑选冷鲜肉

     冷鲜肉已成为人们餐桌上的常客

     

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    冷鲜肉?#33151;?#40092;肉及冷冻肉的区别

    热鲜肉屠宰后的肉温高达40℃,为?#22919;?#29983;长、繁?#31243;?#20379;了良好条件,会滋生数量惊人的?#22919;?#29983;产、销售过程中存在?#31216;?#23433;全隐患。热鲜肉凌?#23458;?#23472;?#40092;校?#32908;肉处于僵直期,肉质坚韧,口感粗糙。冷冻肉由于冻结过程中冰晶体积增大,肉的组织结构被破?#25285;?#35299;冻过程导致大量营养物质流失,口感风味差。

    生猪被宰杀后,肌肉组织要经几个阶段的变化过程,包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列过程。冷鲜肉经过1624小时预冷排酸后,处于熟成阶段,部分蛋白质分解成多肽或氨基酸,肌纤维连接结构变?#20040;?#24369;并断裂成小片,肉?#26102;?#36719;,此状态风味最?#36873;?#33829;养多、易吸收。采用快速冷却工艺,将胴体温度迅速降低至0℃~4℃,微生物生长被抑制,更加卫生、安全。


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